食话实说：复原乳鉴定新标准本月实施

复原乳鉴定新标准本月实施

《京华时报》报道，日前，农业部新修订的《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准于4月1日起实施，这完善了我国复原乳鉴定标准，为监管违规添加复原乳提供了科学依据。

据了解，该标准选取了糠氨酸和乳果糖两种标示物，其中糠氨酸是牛奶热加工中出现的副产物，乳果糖是牛奶加热过程中乳糖的产物，二者在生乳中含量极低。通过测定生鲜乳、巴氏杀菌乳、UHT灭菌乳（即常温奶）和奶粉中糠氨酸和乳果糖的含量并结合其比值建立模型，可判定巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中是否添加了复原乳。

中国食品商务研究院研究员朱丹蓬表示，该标准为监管违规添加复原乳提供了科学依据，而且有效缩短了检测时间，提高了检测效率。“比如说一瓶牛奶，是添加了复原乳成分还是全由复原乳加工而成？在新标准实施之前，如果产品上没有标注，消费者根本无从判断，而且之前检测标准也不完善。”

京城蔬菜价格呈现小幅回落 预计10天左右将大幅回落

《京华时报》消息，其记者从北京新发地市场了解到，本周新发地市场蔬菜平均价出现连续下降的趋势。据统计，目前市场蔬菜的平均价是3.51元/公斤，相比上周同期的3.71元/公斤下降5.39%；但比去年同期的2.62元/公斤上涨33.97%。新发地市场分析人员表示，预计10天内本市蔬菜价格将出现较大幅度回落。

新发地市场统计中心负责人刘通表示，近期北方产区的蔬菜上市量日渐加大，届时许多小品种蔬菜的价格将降幅明显，拉动蔬菜的整体价格即平均价进入下行通道。预计未来10天内，本市蔬菜价格将迎来大幅度回落，预计降到接近去年同期的价格水平。

沱牌舍得发年度报告 去年营收净利双降

《北京商报》报道，11日晚间，沱牌舍得发布了2015年年度报告。报告指出，公司2015年度实现营业收入11.56亿元，同比减少19.99%；归属于上市公司股东的净利润712.81万元，同比减少46.76%。其中酒类业务实现营收9.61亿元，同比下滑了23.58%。对此公司认为，营业收入比上年同期减少，主要原因是公司积极帮助经销商消化库存，控量保价，酒类产品销售量减少；另外公司进行了营销机制改革和产品体系的调整，对产品的销售也造成了一定的影响。主营成本比上年同期减少19.63%，主要原因是酒类产品销售量减少。

剩饭菜里有血管扩张剂？专家回应：断章取义

《京华时报》报道，日前，网络上流传一则信息：“给剩菜平反了？农大教授：剩饭剩菜里就有最好的血管扩张剂。”

这篇文章指出，亚硝酸盐有一个不为人知的作用：扩张血管。文章还引用中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授进行佐证，指出亚硝酸盐就是一种非常强的血管扩张剂，在体内能起到通畅血管改善血流的作用。

对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，该文章是在断章取义，误导消费者。“我的文章中主要是论述剩菜其含有亚硝酸盐并没有公众想象的恐怖，其含有的亚硝酸盐并不会导致中毒或是癌症的元凶。我多次阐述过如果能够在蔬菜烹调之后及时放入冰箱冷藏，过夜之后仍然是安全的，测定也表明这样的蔬菜亚硝酸盐含量不会引起健康风险。微量的亚硝酸盐甚至可能通过转化成一氧化氮，起到扩张血管的作用，对降低血压和预防心脏病有好处，但并不是说亚硝酸盐是好东西，鼓励大家多吃亚硝酸盐。”

另外，食品与信息交流中心专家阮光锋表示，该文章混淆了硝酸盐与亚硝酸盐的概念。